发信人: jintan (金坛﹒洪哥), 信区: M_Logistic
标 题: 餐厅110（洪哥跟新同学说说话）
发信站: 南京大学小百合站 (Thu Sep 4 17:52:34 2014)
8月29-30日，蓝鲸大学又迎来了8000余名新同学（其中也包括了本校保送和考上的硕博研
究生）
新同学来自五湖四海
接下来的周末还有一批外国留学生也会来报到
下面就吃饭问题
跟大家聊几句
学生餐厅是由南京大学后勤服务集团下辖的膳食中心负责的.
后勤服务集团是自负盈亏、独立核算的非独立法人经济实体，
全面为教学科研和人才培养提供保障服务。现有员工2254人，
其中校编331人，聘用制员工1923人。（员工人数经常变动，呵呵）
其中膳食中心有员工500余人
学校编制人员只有70余人，其余都是聘用的，当然聘用员工很大部分
都是五年以上的员工
在伙食供应方面，集团提出了“12345”的工作要求，
膳食中心紧紧围绕这一工作指导思想开展工作。
1就是坚持“一切为了同学和老师”；
2就是烧好“责任饭、良心饭”；
3就是采取“政策支持（学校给予政策补贴）、选对人（经理和厨师长）、制度管理”三项
措施；
4就是关注“材料采购、加工制作、销售服务、责任追溯”四个环节；
5就是实现“吃饱、吃好、吃得起、吃得安全、吃得享受”五个目标。
在此基础上
我们集团也高度重视“泔水”情况，每天每餐都有经理或厨师长去关注“泔水”的质和量
，
关注剩饭剩菜，追溯剩饭剩菜的原因，直接找到制作饭菜的师傅。
自2010年开始
后勤集团就要求各个餐厅把餐厅的经理和厨师长的手机号码贴在餐桌上，
（由于餐桌每天擦洗，不干胶贴不方便擦洗，后面改为张贴在餐厅的墙柱上，或醒目位置
，
更名为“餐桌110”，而且把膳食中心分管质量的副主任手机号一并公布）
“餐桌110”至少有三个作用：
一方面，同学和老师在就餐过程中发现问题，
可以及时跟本餐厅的经理和厨师长沟通，
现场处理同学和老师发现的问题，及时维护当事人的利益；
另一方面，如果只是个案（如菜虫），当然现场处理，解决问题。如果不是个案，
涉及到整盘菜肴的话，经理和厨师长会立即找到这盘菜，将问题查清楚，
及时拆掉这盘菜，不让后来者继续受到权益损害，从而维护后来者的利益；
第三，通过公布各个餐厅经理和厨师长的手机号，可以随时听取同学和老师的意见建议，
更好地改善我们的伙食供应工作。如果经理和厨师长处理不好，还可直接找膳食中心分管
责任的副主任投诉，彻底解决问题。
最近
网上有不少帖子
对菜肴口味提出建议
这是很正常的事
因为大家来自不同地区
各个地区的口味不一样
酸甜苦辣
各有所好
现在每个餐厅中、晚餐供应的主副食品种都是几十个乃至超过百余种
当我们拿着餐盘在选择的时候
有时的确不知选哪道菜
这是普遍现象
可能要有一段时间适应过程
大家在提出意见和建议的时候
希望大家在就餐过程中提出来
尤其是要指明某道菜
不要一味地说偏咸偏甜偏辣等
要让厨师真正知道某道菜存在的问题
否则厨师们也无所适从
关于纯蔬菜的供应
最近一直在做
每个餐厅都有纯蔬菜供应
可能老师和同学没有关注到
还希望耐心找一找
另外
也建议我们同学和老师可以适当更换就餐的餐厅
因为每个餐厅都有自己特点
欢迎大家更好地使用“餐桌110”
把一切问题解决在现场
切实维护好您自己利益的同时
也能为维护他人的利益作点贡献
新同学：
你们有什么好的建议
请站内给我信件
我会组织大家商量决策
后勤服务集团总经理 尹三洪（洪哥）
--
※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 114.212.194.159]
标 题: 餐厅110（洪哥跟新同学说说话）
发信站: 南京大学小百合站 (Thu Sep 4 17:52:34 2014)
8月29-30日，蓝鲸大学又迎来了8000余名新同学（其中也包括了本校保送和考上的硕博研
究生）
新同学来自五湖四海
接下来的周末还有一批外国留学生也会来报到
下面就吃饭问题
跟大家聊几句
学生餐厅是由南京大学后勤服务集团下辖的膳食中心负责的.
后勤服务集团是自负盈亏、独立核算的非独立法人经济实体，
全面为教学科研和人才培养提供保障服务。现有员工2254人，
其中校编331人，聘用制员工1923人。（员工人数经常变动，呵呵）
其中膳食中心有员工500余人
学校编制人员只有70余人，其余都是聘用的，当然聘用员工很大部分
都是五年以上的员工
在伙食供应方面，集团提出了“12345”的工作要求，
膳食中心紧紧围绕这一工作指导思想开展工作。
1就是坚持“一切为了同学和老师”；
2就是烧好“责任饭、良心饭”；
3就是采取“政策支持（学校给予政策补贴）、选对人（经理和厨师长）、制度管理”三项
措施；
4就是关注“材料采购、加工制作、销售服务、责任追溯”四个环节；
5就是实现“吃饱、吃好、吃得起、吃得安全、吃得享受”五个目标。
在此基础上
我们集团也高度重视“泔水”情况，每天每餐都有经理或厨师长去关注“泔水”的质和量
，
关注剩饭剩菜，追溯剩饭剩菜的原因，直接找到制作饭菜的师傅。
自2010年开始
后勤集团就要求各个餐厅把餐厅的经理和厨师长的手机号码贴在餐桌上，
（由于餐桌每天擦洗，不干胶贴不方便擦洗，后面改为张贴在餐厅的墙柱上，或醒目位置
，
更名为“餐桌110”，而且把膳食中心分管质量的副主任手机号一并公布）
“餐桌110”至少有三个作用：
一方面，同学和老师在就餐过程中发现问题，
可以及时跟本餐厅的经理和厨师长沟通，
现场处理同学和老师发现的问题，及时维护当事人的利益；
另一方面，如果只是个案（如菜虫），当然现场处理，解决问题。如果不是个案，
涉及到整盘菜肴的话，经理和厨师长会立即找到这盘菜，将问题查清楚，
及时拆掉这盘菜，不让后来者继续受到权益损害，从而维护后来者的利益；
第三，通过公布各个餐厅经理和厨师长的手机号，可以随时听取同学和老师的意见建议，
更好地改善我们的伙食供应工作。如果经理和厨师长处理不好，还可直接找膳食中心分管
责任的副主任投诉，彻底解决问题。
最近
网上有不少帖子
对菜肴口味提出建议
这是很正常的事
因为大家来自不同地区
各个地区的口味不一样
酸甜苦辣
各有所好
现在每个餐厅中、晚餐供应的主副食品种都是几十个乃至超过百余种
当我们拿着餐盘在选择的时候
有时的确不知选哪道菜
这是普遍现象
可能要有一段时间适应过程
大家在提出意见和建议的时候
希望大家在就餐过程中提出来
尤其是要指明某道菜
不要一味地说偏咸偏甜偏辣等
要让厨师真正知道某道菜存在的问题
否则厨师们也无所适从
关于纯蔬菜的供应
最近一直在做
每个餐厅都有纯蔬菜供应
可能老师和同学没有关注到
还希望耐心找一找
另外
也建议我们同学和老师可以适当更换就餐的餐厅
因为每个餐厅都有自己特点
欢迎大家更好地使用“餐桌110”
把一切问题解决在现场
切实维护好您自己利益的同时
也能为维护他人的利益作点贡献
新同学：
你们有什么好的建议
请站内给我信件
我会组织大家商量决策
后勤服务集团总经理 尹三洪（洪哥）
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※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 114.212.194.159]
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