发信人: dafunk (闪闪闪闪), 信区: FOOD
标 题: 红烧肉
发信站: 南京大学小百合站 (Tue Sep 4 20:44:48 2012)
小时候最喜欢吃的菜就是红烧肉了
特别是用红烧肉的肉汤拌饭
那是无上的美味
红烧肉对肉的要求其实也是很高的
现在市场上买的肉其实不是很好
没有肉味
记得又一次有人送了据说是黑猪的肉
老爸做了一次红烧肉
虽然肉比买的肉要肥
但是格外的有肉香
肉质的纤维很细
吃在嘴里回味无穷
昨天舍友犯二
我让他买肉丝
他给我买了一盘肉末和一块带皮猪腿肉回来
今天正好可以用来做红烧肉
红烧肉
主料：带皮猪腿肉（其实用五花肉更好,其实也没那么讲究，随便什么肉都可以）
配料：葱，姜，蒜，干红椒，花椒，白糖，老抽，生抽，盐，生粉，料酒
步骤：
1，把肉切成适当的小块，2cm见方就行
2，用冷水煮肉块，煮到水沸腾即可，这样可以把血水煮出来，然后把肉块捞出来备用
3，在锅里热油，先炒香生姜，葱，干红辣椒，花椒，然后把肉块下锅一起翻炒
4，炒到肉块变色后，加入料酒，再翻炒一会，加入适量的水（其实也可以都放料酒，看个
人喜好）
5，加入老抽，大量的白糖（如果有冰糖跟好），生抽，盐来适量的调调味，老抽放的越多
，肉色越红
6，大火开始烧，等到烧到快收汁的时候，撒入水淀粉勾芡，这样红烧肉上就是那种稠稠的
感觉了
7，最后装盘，撒上葱花，就可以开动了
我估计今天找的是四川的方子，里面有干辣椒和花椒，吃的时候还略带一些麻辣的感觉，
非常好吃
--
※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 218.109.151.201]
标 题: 红烧肉
发信站: 南京大学小百合站 (Tue Sep 4 20:44:48 2012)
小时候最喜欢吃的菜就是红烧肉了
特别是用红烧肉的肉汤拌饭
那是无上的美味
红烧肉对肉的要求其实也是很高的
现在市场上买的肉其实不是很好
没有肉味
记得又一次有人送了据说是黑猪的肉
老爸做了一次红烧肉
虽然肉比买的肉要肥
但是格外的有肉香
肉质的纤维很细
吃在嘴里回味无穷
昨天舍友犯二
我让他买肉丝
他给我买了一盘肉末和一块带皮猪腿肉回来
今天正好可以用来做红烧肉
红烧肉
主料：带皮猪腿肉（其实用五花肉更好,其实也没那么讲究，随便什么肉都可以）
配料：葱，姜，蒜，干红椒，花椒，白糖，老抽，生抽，盐，生粉，料酒
步骤：
1，把肉切成适当的小块，2cm见方就行
2，用冷水煮肉块，煮到水沸腾即可，这样可以把血水煮出来，然后把肉块捞出来备用
3，在锅里热油，先炒香生姜，葱，干红辣椒，花椒，然后把肉块下锅一起翻炒
4，炒到肉块变色后，加入料酒，再翻炒一会，加入适量的水（其实也可以都放料酒，看个
人喜好）
5，加入老抽，大量的白糖（如果有冰糖跟好），生抽，盐来适量的调调味，老抽放的越多
，肉色越红
6，大火开始烧，等到烧到快收汁的时候，撒入水淀粉勾芡，这样红烧肉上就是那种稠稠的
感觉了
7，最后装盘，撒上葱花，就可以开动了
我估计今天找的是四川的方子，里面有干辣椒和花椒，吃的时候还略带一些麻辣的感觉，
非常好吃
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