发信人: dafunk (闪闪闪闪), 信区: FOOD
标 题: 红焖猪蹄
发信站: 南京大学小百合站 (Sat Sep 29 21:30:44 2012)
今天一个舍友很早就下班了
然后说去买菜
本来说要买烤鸭回来
哥很欣慰
可以不做饭了
结果回来
他说看到有猪蹄卖
就买了猪蹄儿没买烤鸭
于是今晚就做一个红焖猪蹄
不过真心坑爹
因为要焖两个小时
一直快到9点才吃饭。。。
红焖猪蹄
主料：猪蹄
配料：冰糖，生抽，老抽，料酒，姜片，花椒，八角
步骤：
1，把猪蹄切成快，用冷水煮，煮沸除去血末（也有说可以用热水烫的，这样猪蹄的皮会更
好吃，我用冷水煮，感觉口感也达到预期的效果），捞出来洗净备用
2，在锅里倒如适量的油，然后把打碎的冰糖放到锅里，用小火熬糖色，其实也挺简单的，
看到冰糖变成褐色就行了
3，等到冰糖变成褐色，立刻把猪蹄倒到锅里均匀的裹上熬好的糖色
4，等猪蹄裹上糖色后，加入姜片继续翻炒
5，加入适量的料酒，然后放入生抽和老抽，老抽是为了继续上色，生抽是为了调味，这个
才不用盐来调味，纯用酱油
6，加入没过猪蹄的水，加入2个8角和少量的花椒，然后再加入一些冰糖
7，开大火煮沸后转小火开始慢慢炖
8，炖两个小时候再开大火收汁就可以出锅了，如果中途就干了可以再加入一些水
--
※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 218.109.151.36]
标 题: 红焖猪蹄
发信站: 南京大学小百合站 (Sat Sep 29 21:30:44 2012)
今天一个舍友很早就下班了
然后说去买菜
本来说要买烤鸭回来
哥很欣慰
可以不做饭了
结果回来
他说看到有猪蹄卖
就买了猪蹄儿没买烤鸭
于是今晚就做一个红焖猪蹄
不过真心坑爹
因为要焖两个小时
一直快到9点才吃饭。。。
红焖猪蹄
主料：猪蹄
配料：冰糖，生抽，老抽，料酒，姜片，花椒，八角
步骤：
1，把猪蹄切成快，用冷水煮，煮沸除去血末（也有说可以用热水烫的，这样猪蹄的皮会更
好吃，我用冷水煮，感觉口感也达到预期的效果），捞出来洗净备用
2，在锅里倒如适量的油，然后把打碎的冰糖放到锅里，用小火熬糖色，其实也挺简单的，
看到冰糖变成褐色就行了
3，等到冰糖变成褐色，立刻把猪蹄倒到锅里均匀的裹上熬好的糖色
4，等猪蹄裹上糖色后，加入姜片继续翻炒
5，加入适量的料酒，然后放入生抽和老抽，老抽是为了继续上色，生抽是为了调味，这个
才不用盐来调味，纯用酱油
6，加入没过猪蹄的水，加入2个8角和少量的花椒，然后再加入一些冰糖
7，开大火煮沸后转小火开始慢慢炖
8，炖两个小时候再开大火收汁就可以出锅了，如果中途就干了可以再加入一些水
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