发信人: hpink85 (御景*妖), 信区: FOOD
标 题: 草莓季的礼遇-夏洛特
发信站: 南京大学小百合站 (Sat Mar 29 22:07:10 2014)

夏洛特是指西点中特定造型的一类蛋糕,一般是以慕斯+蛋糕体为主,周围围上
手指饼
干,顶上装饰水果。这样造型的蛋糕得名来自于女士们的一款帽子。根据采用的水果原料
不同,可以有各种类型的夏洛特,最常见的是洋梨配巴伐利亚奶油馅。草莓也是常见品种
之一,搭配的内馅是草莓慕斯。
对比各种商家的“季节限定”,大自然的“季节限定”更为难得,比如再不看樱
花它
开完一个礼拜就收队了;托暖棚蔬果的福,草莓即使可以吃上半年,香气四溢酸甜可口的
时节也就那么一个月左右。于是拖延症和“错过这次再等一年”的想法开始打架,终于决
定动手。做功课的时候翻看了好几本书,最终决定用小山进的海绵蛋糕和PH的草莓夏洛特
内馅,造型参考《四季的幸福烘焙》。
8寸慕斯圈一个,小山进手指饼干80%的量,用PH2/3的配方量正好。
分蛋海绵的方式做好一大一小两个海绵蛋糕底和手指饼干围边,然后组装

草莓打成泥,加糖、吉利丁、打发淡奶油拌成慕斯馅,在底部蛋糕底刷酒糖液

倒一半慕斯液,放上另一片较小的蛋糕片,刷酒糖液,倒完剩下的慕斯液,自动流平

放冰箱冷藏三小时等凝固后取出

将草莓去蒂切两半进行装饰

放完草莓

放完薄荷叶调色

点缀花朵,多些春天的味道

摆盘





然后我还剩了一些些边角料,充饥的时候用。

早上起来切开,还是觉得自然光好






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※ 修改:.hpink85 於 Mar 29 23:55:13 2014 修改本文.[FROM: 223.104.4.221]
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