发信人: hpink85 (御景*妖), 信区: FOOD
标 题: 草莓季的礼遇-夏洛特
发信站: 南京大学小百合站 (Sat Mar 29 22:07:10 2014)
夏洛特是指西点中特定造型的一类蛋糕，一般是以慕斯+蛋糕体为主，周围围上
手指饼
干，顶上装饰水果。这样造型的蛋糕得名来自于女士们的一款帽子。根据采用的水果原料
不同，可以有各种类型的夏洛特，最常见的是洋梨配巴伐利亚奶油馅。草莓也是常见品种
之一，搭配的内馅是草莓慕斯。
对比各种商家的“季节限定”，大自然的“季节限定”更为难得，比如再不看樱
花它
开完一个礼拜就收队了；托暖棚蔬果的福，草莓即使可以吃上半年，香气四溢酸甜可口的
时节也就那么一个月左右。于是拖延症和“错过这次再等一年”的想法开始打架，终于决
定动手。做功课的时候翻看了好几本书，最终决定用小山进的海绵蛋糕和PH的草莓夏洛特
内馅，造型参考《四季的幸福烘焙》。
8寸慕斯圈一个，小山进手指饼干80%的量，用PH2/3的配方量正好。
分蛋海绵的方式做好一大一小两个海绵蛋糕底和手指饼干围边，然后组装
草莓打成泥，加糖、吉利丁、打发淡奶油拌成慕斯馅，在底部蛋糕底刷酒糖液
倒一半慕斯液，放上另一片较小的蛋糕片，刷酒糖液，倒完剩下的慕斯液，自动流平
放冰箱冷藏三小时等凝固后取出
将草莓去蒂切两半进行装饰
放完草莓
放完薄荷叶调色
点缀花朵，多些春天的味道
摆盘
然后我还剩了一些些边角料，充饥的时候用。
早上起来切开，还是觉得自然光好
--
※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 222.9
※ 修改:．hpink85 於 Mar 29 23:55:13 2014 修改本文．[FROM: 223.104.4.221]
※ 修改:．hpink85 於 Mar 30 16:42:42 2014 修改本文．[FROM: 222.93.154.250]
标 题: 草莓季的礼遇-夏洛特
发信站: 南京大学小百合站 (Sat Mar 29 22:07:10 2014)
夏洛特是指西点中特定造型的一类蛋糕，一般是以慕斯+蛋糕体为主，周围围上
手指饼
干，顶上装饰水果。这样造型的蛋糕得名来自于女士们的一款帽子。根据采用的水果原料
不同，可以有各种类型的夏洛特，最常见的是洋梨配巴伐利亚奶油馅。草莓也是常见品种
之一，搭配的内馅是草莓慕斯。
对比各种商家的“季节限定”，大自然的“季节限定”更为难得，比如再不看樱
花它
开完一个礼拜就收队了；托暖棚蔬果的福，草莓即使可以吃上半年，香气四溢酸甜可口的
时节也就那么一个月左右。于是拖延症和“错过这次再等一年”的想法开始打架，终于决
定动手。做功课的时候翻看了好几本书，最终决定用小山进的海绵蛋糕和PH的草莓夏洛特
内馅，造型参考《四季的幸福烘焙》。
8寸慕斯圈一个，小山进手指饼干80%的量，用PH2/3的配方量正好。
分蛋海绵的方式做好一大一小两个海绵蛋糕底和手指饼干围边，然后组装
草莓打成泥，加糖、吉利丁、打发淡奶油拌成慕斯馅，在底部蛋糕底刷酒糖液
倒一半慕斯液，放上另一片较小的蛋糕片，刷酒糖液，倒完剩下的慕斯液，自动流平
放冰箱冷藏三小时等凝固后取出
将草莓去蒂切两半进行装饰
放完草莓
放完薄荷叶调色
点缀花朵，多些春天的味道
摆盘
然后我还剩了一些些边角料，充饥的时候用。
早上起来切开，还是觉得自然光好
--
※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 222.9
※ 修改:．hpink85 於 Mar 29 23:55:13 2014 修改本文．[FROM: 223.104.4.221]
※ 修改:．hpink85 於 Mar 30 16:42:42 2014 修改本文．[FROM: 222.93.154.250]
No comments:
Post a Comment