发信人: qiaoba77 (qiaoba77), 信区: FOOD
标 题: 也来发个“气疯”蛋糕——葡萄干戚风攻略
发信站: 南京大学小百合站 (Fri Apr 4 13:18:34 2014)
葡萄干戚风蛋糕的做法
蛋白5个
蛋黄4个
砂糖35克
牛奶60克
无味植物油25克
低筋面粉80克
泡软的葡萄干20克
香草精适量
步骤
1、蛋白和蛋黄分离；
2、蛋黄加入液体类材料（水、油、香草精）混合均匀；果仁什么的也在这个步骤加入；
3、面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀；
4、打发蛋白：糖分次加入蛋白，烟囱模具打发至9成；圆模打发至硬性发泡；
5、取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊，用刮刀侧面斜着搅拌的方式搅拌均匀；
6、蛋黄面糊全部倒入打发好的蛋白，用刮刀侧面斜着搅拌的方式搅拌均匀；
7、入烤箱前，震一下模具，震出气泡。165°C 烘烤35分钟左右。
小贴士
好多小伙伴都是从戚风蛋糕开始烘焙之路，其实戚风蛋糕并不简单。
1、蛋白打发一定要到位，不要怕蛋白打过头。一般是不容易打过头的，顶多开裂咯，戚风
裂不裂并不是什么成功的标志，喜欢不裂的人多了，也就成了所谓的标准了吧。我倒是非
常喜欢爆裂的戚风，爆头多么形象地诠释了“气疯”的模样。
2、打蛋白一定要多打几次，自己好拿捏蛋白的打发程度，知道不同打发程度的蛋白会做出
什么样的蛋糕来。不过，按先快速后慢速整理气泡的方式打，蛋糕则细腻柔软。最后1档打
个半分钟到一分钟是不错的选择。
3、最后的搅拌速度要快，打发到位的蛋白也没传说中那么容易消泡。搅拌手法也比较重要
。一手握着刮刀，刮刀面和盆壁大致成平行状态，从两点钟方向往八点钟方向侧着划动，
另一手转动盆子，如此搅拌，必能事半功倍。
--
※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 58.212.183.237]
※ 修改:．qiaoba77 於 Apr 4 13:38:57 2014 修改本文．[FROM: 58.212.183.237]
标 题: 也来发个“气疯”蛋糕——葡萄干戚风攻略
发信站: 南京大学小百合站 (Fri Apr 4 13:18:34 2014)
葡萄干戚风蛋糕的做法
蛋白5个
蛋黄4个
砂糖35克
牛奶60克
无味植物油25克
低筋面粉80克
泡软的葡萄干20克
香草精适量
步骤
1、蛋白和蛋黄分离；
2、蛋黄加入液体类材料（水、油、香草精）混合均匀；果仁什么的也在这个步骤加入；
3、面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀；
4、打发蛋白：糖分次加入蛋白，烟囱模具打发至9成；圆模打发至硬性发泡；
5、取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊，用刮刀侧面斜着搅拌的方式搅拌均匀；
6、蛋黄面糊全部倒入打发好的蛋白，用刮刀侧面斜着搅拌的方式搅拌均匀；
7、入烤箱前，震一下模具，震出气泡。165°C 烘烤35分钟左右。
小贴士
好多小伙伴都是从戚风蛋糕开始烘焙之路，其实戚风蛋糕并不简单。
1、蛋白打发一定要到位，不要怕蛋白打过头。一般是不容易打过头的，顶多开裂咯，戚风
裂不裂并不是什么成功的标志，喜欢不裂的人多了，也就成了所谓的标准了吧。我倒是非
常喜欢爆裂的戚风，爆头多么形象地诠释了“气疯”的模样。
2、打蛋白一定要多打几次，自己好拿捏蛋白的打发程度，知道不同打发程度的蛋白会做出
什么样的蛋糕来。不过，按先快速后慢速整理气泡的方式打，蛋糕则细腻柔软。最后1档打
个半分钟到一分钟是不错的选择。
3、最后的搅拌速度要快，打发到位的蛋白也没传说中那么容易消泡。搅拌手法也比较重要
。一手握着刮刀，刮刀面和盆壁大致成平行状态，从两点钟方向往八点钟方向侧着划动，
另一手转动盆子，如此搅拌，必能事半功倍。
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※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 58.212.183.237]
※ 修改:．qiaoba77 於 Apr 4 13:38:57 2014 修改本文．[FROM: 58.212.183.237]
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