发信人: 621521 (【淮水皖风】山人自有妙计), 信区: Pictures
标 题: 实在没有必要太肯定中国的美食（2）
发信站: 南京大学小百合站 (Tue Apr 22 07:43:06 2014)
实在没有必要太肯定中国的美食（2）
一、随便写了两句关于中国美食的看法，居然成了热帖，一段时间竟然成了十大第一，出
乎意料。原帖里我基本上没有回复诸位，在这里统一回应一下吧。
二、不知道是我的表达有问题，还是诸位的理解力有问题，我的观点竟然被如此曲解了。
诸位没看见我帖子中的“过于”么？孔子说过，过犹不及，我是觉得中国人对美味的偏爱
有点过头了，虽然谈不上舍本逐末，但是一定程度上影响了对营养和安全的重视。
三、过于重视美味，还容易使人们的口味变得挑剔，让本来可以入口品尝的东西，变得难
以下咽，而且现在的美食制作过程不透明，为了满足客户口味的挑剔，再加上为了满足
客户对色的要求，调味料等辅料和食品添加剂的使用可能会增多。而现在小商贩食品制作
过程，基本上算是无法监管和规范的，由此引发食品安全问题的可能性不小。
四、任意地满足口腹之欲算不算高级的人类活动？这个观点被人喷的可能性是很大的，但
是我还要说。我在上个帖子中说道，美食只不过是感官刺激，没有必要过于肯定，引发了
大家的激烈反对，甚至得出了和美女翻云覆雨不如买片生肉划一刀，或者和帅哥共度巫山
不如菜市场找根大黄瓜的奇怪结论。（顺便说一下，类比是一个比较糟糕的辩论方法，不
可言传或者展示您机智和幽默的时候可以用一用，要想比较准确和严密的表达观点，还是
少用为妙。）人的味觉系统精度不高而且相当不稳定的，在不同的时候对同一个食物的评
价是有差异的，有时候您把馒头蒜瓣吃得津津有味，有时候满汉全席您都不想睁眼看看。
有节制的追求美味，可以把有限的食物吃得香，而无节制地追求，会让您觉得啥都吃过了
。孔子又说“一箪食，一瓢饮，居陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐，贤哉回也。”当然
大家没有必要达到这个层次，而且我也不反对个人追求美食，但整个社会少花点心心思在
美食上面，还是更有意义的。
五、制作或创作美食算不算高级的人类活动？从上个帖子中大家相当自豪于中国的美食文
化，甚至有人说中国除了美食还值得一提外，其他啥都没有了的结论。我不反对把中国的
美食看成文化，也承认中国的美食确实有诸多优势。但是，这个文化并没有太多的可以引
以为傲之处，我前面讲过，人的味觉系统精度不高而且相当不稳定的，要创造出让这个系
统感到爽的东西并不难，和设计一个可控的化学实验、发现一条美妙的数学定理或者写出
一个成功的文学作品相比所用的智慧真的不大。欧洲、俄罗斯或美国文化要比这片土地的
文化深刻得多的原因，而美食要弱一些，也算是一个旁证吧，其实人家不是不能制作出美
食，而是没花那么多心思在上面，当然这也有其他的原因，具体不表。顺便说一下，很多
被国人认为是博大精深的东西，其实未必然，比如还有书法，在我看来，这个根本算不上
是艺术的东西（具体我就不论述了，要要论述的明白，需要一些美学原理，而我又不愿意
了解它）。
六、中国的餐饮业应该如何发展？我一再说，我不反对美食，而是反对现在人们对美食的
追求已经弱化了对营养和安全的重视。下面这些都是我临时想的，有很多的不完善之处，
只能算是个抛砖引玉吧。第一、应该是在营养和安全的前提下，对中国的美食的制作方法
进行评估，比如油炸食品用油，什么样的油能耐多高的温度，使用多少遍，色泽什么样子
就不可使用了。是不是爆炒的时候燃起熊熊大火一定能改善炒出来食品的口味，爆炒起火
过程中的化学反应产生的物质，到底有没有危害。第二、应该建立一套标准化的烹饪手段
评价方法与是食品评价体系，改进和克服一些不健康的烹饪方法，能发现一些好吃但不一
定安全的食品，比如含铅的松花蛋。第三、应该用生理学和心理学的角度研究人类的美食
行为和美食心里，对餐饮业的发展提供建议。第四、应该研究中国的农业经济社会背景和
地域差异对中国美食形成的影响，找出中国有美食少文化，而西方有文化少美食的原因。
后两点都是比较高端大气上档次的方向，寄望于大家了……
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※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 121.251.79.6]
※ 修改:．621521 於 Apr 22 09:54:34 2014 修改本文．[FROM: 183.195.233.181]
标 题: 实在没有必要太肯定中国的美食（2）
发信站: 南京大学小百合站 (Tue Apr 22 07:43:06 2014)
实在没有必要太肯定中国的美食（2）
一、随便写了两句关于中国美食的看法，居然成了热帖，一段时间竟然成了十大第一，出
乎意料。原帖里我基本上没有回复诸位，在这里统一回应一下吧。
二、不知道是我的表达有问题，还是诸位的理解力有问题，我的观点竟然被如此曲解了。
诸位没看见我帖子中的“过于”么？孔子说过，过犹不及，我是觉得中国人对美味的偏爱
有点过头了，虽然谈不上舍本逐末，但是一定程度上影响了对营养和安全的重视。
三、过于重视美味，还容易使人们的口味变得挑剔，让本来可以入口品尝的东西，变得难
以下咽，而且现在的美食制作过程不透明，为了满足客户口味的挑剔，再加上为了满足
客户对色的要求，调味料等辅料和食品添加剂的使用可能会增多。而现在小商贩食品制作
过程，基本上算是无法监管和规范的，由此引发食品安全问题的可能性不小。
四、任意地满足口腹之欲算不算高级的人类活动？这个观点被人喷的可能性是很大的，但
是我还要说。我在上个帖子中说道，美食只不过是感官刺激，没有必要过于肯定，引发了
大家的激烈反对，甚至得出了和美女翻云覆雨不如买片生肉划一刀，或者和帅哥共度巫山
不如菜市场找根大黄瓜的奇怪结论。（顺便说一下，类比是一个比较糟糕的辩论方法，不
可言传或者展示您机智和幽默的时候可以用一用，要想比较准确和严密的表达观点，还是
少用为妙。）人的味觉系统精度不高而且相当不稳定的，在不同的时候对同一个食物的评
价是有差异的，有时候您把馒头蒜瓣吃得津津有味，有时候满汉全席您都不想睁眼看看。
有节制的追求美味，可以把有限的食物吃得香，而无节制地追求，会让您觉得啥都吃过了
。孔子又说“一箪食，一瓢饮，居陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐，贤哉回也。”当然
大家没有必要达到这个层次，而且我也不反对个人追求美食，但整个社会少花点心心思在
美食上面，还是更有意义的。
五、制作或创作美食算不算高级的人类活动？从上个帖子中大家相当自豪于中国的美食文
化，甚至有人说中国除了美食还值得一提外，其他啥都没有了的结论。我不反对把中国的
美食看成文化，也承认中国的美食确实有诸多优势。但是，这个文化并没有太多的可以引
以为傲之处，我前面讲过，人的味觉系统精度不高而且相当不稳定的，要创造出让这个系
统感到爽的东西并不难，和设计一个可控的化学实验、发现一条美妙的数学定理或者写出
一个成功的文学作品相比所用的智慧真的不大。欧洲、俄罗斯或美国文化要比这片土地的
文化深刻得多的原因，而美食要弱一些，也算是一个旁证吧，其实人家不是不能制作出美
食，而是没花那么多心思在上面，当然这也有其他的原因，具体不表。顺便说一下，很多
被国人认为是博大精深的东西，其实未必然，比如还有书法，在我看来，这个根本算不上
是艺术的东西（具体我就不论述了，要要论述的明白，需要一些美学原理，而我又不愿意
了解它）。
六、中国的餐饮业应该如何发展？我一再说，我不反对美食，而是反对现在人们对美食的
追求已经弱化了对营养和安全的重视。下面这些都是我临时想的，有很多的不完善之处，
只能算是个抛砖引玉吧。第一、应该是在营养和安全的前提下，对中国的美食的制作方法
进行评估，比如油炸食品用油，什么样的油能耐多高的温度，使用多少遍，色泽什么样子
就不可使用了。是不是爆炒的时候燃起熊熊大火一定能改善炒出来食品的口味，爆炒起火
过程中的化学反应产生的物质，到底有没有危害。第二、应该建立一套标准化的烹饪手段
评价方法与是食品评价体系，改进和克服一些不健康的烹饪方法，能发现一些好吃但不一
定安全的食品，比如含铅的松花蛋。第三、应该用生理学和心理学的角度研究人类的美食
行为和美食心里，对餐饮业的发展提供建议。第四、应该研究中国的农业经济社会背景和
地域差异对中国美食形成的影响，找出中国有美食少文化，而西方有文化少美食的原因。
后两点都是比较高端大气上档次的方向，寄望于大家了……
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※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 121.251.79.6]
※ 修改:．621521 於 Apr 22 09:54:34 2014 修改本文．[FROM: 183.195.233.181]
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