发信人: hpink85 (御景*妖), 信区: FOOD
标 题: 春之始—樱
发信站: 南京大学小百合站 (Sun Feb 8 16:34:11 2015)
用这货作为春季厨房代表再合适不过了。
第一次在网上看到图片中食谱封面上的蛋糕时，她被称为“樱花布丁”，后来才知道，她
其实是一款美貌的翻糖蛋糕。楼主是个樱花控，看到什么樱花元素的萌物都会被吸引，于
是开始懊恼无法做出这款蛋糕。不仅因为对翻糖不感冒，也因为上面呈现布丁质感的镜面
翻糖国内很难找到。虽然我手头有干佩斯，可以做出小花朵，可是在蛋糕或者慕斯表面，
糖花很快就会吸潮变烂而塌陷。
这个问题纠结了我一段时间，后来我想到了用巧克力替代翻糖，可能防潮会很不错，因为
总的来说，巧克力是作为不怕受潮的材料广泛运用于各种奶油蛋糕表面的。于是我用网上
巧克力捏塑玫瑰的方法，做来试试看。用白色纯可可脂融化后加一点点草莓味巧克力混合
，调出很淡的粉色。
蛋糕体是恩年前就看到想做然后拖到现在的很适合情人节的一款蛋糕，杏仁海绵底，覆盆
子果冻夹层，意式提拉米苏的乳酪糊，淡粉色镜面淋面，加入玫瑰水调味。我手头本来有
草莓，就想懒得解冻直接用草莓，后来突然联想到PH大师的经典组合玫瑰覆盆子荔枝，这
么搭配一定有啥无法言喻的道理吧？所以又从冰箱把覆盆子果泥抠出来尊重原配方。
过程就不说了，淋面是第一次操作，本来因为手头吉利丁片不够用不得不放弃八寸做六寸
的，淋面的时候无比感谢自己这个决定。第一次操作没经验，总之就是很虐心。
最后说一句，这个花还是怕潮，如果装饰在巧克力淋面的表面，应该就没有问题，但是那
样就失去了亮晶晶的布丁质感啦。
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※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 117.82.186.85]
※ 修改:．hpink85 於 Feb 9 09:29:59 2015 修改本文．[FROM: 117.82.186.85]
标 题: 春之始—樱
发信站: 南京大学小百合站 (Sun Feb 8 16:34:11 2015)
用这货作为春季厨房代表再合适不过了。
第一次在网上看到图片中食谱封面上的蛋糕时，她被称为“樱花布丁”，后来才知道，她
其实是一款美貌的翻糖蛋糕。楼主是个樱花控，看到什么樱花元素的萌物都会被吸引，于
是开始懊恼无法做出这款蛋糕。不仅因为对翻糖不感冒，也因为上面呈现布丁质感的镜面
翻糖国内很难找到。虽然我手头有干佩斯，可以做出小花朵，可是在蛋糕或者慕斯表面，
糖花很快就会吸潮变烂而塌陷。
这个问题纠结了我一段时间，后来我想到了用巧克力替代翻糖，可能防潮会很不错，因为
总的来说，巧克力是作为不怕受潮的材料广泛运用于各种奶油蛋糕表面的。于是我用网上
巧克力捏塑玫瑰的方法，做来试试看。用白色纯可可脂融化后加一点点草莓味巧克力混合
，调出很淡的粉色。
蛋糕体是恩年前就看到想做然后拖到现在的很适合情人节的一款蛋糕，杏仁海绵底，覆盆
子果冻夹层，意式提拉米苏的乳酪糊，淡粉色镜面淋面，加入玫瑰水调味。我手头本来有
草莓，就想懒得解冻直接用草莓，后来突然联想到PH大师的经典组合玫瑰覆盆子荔枝，这
么搭配一定有啥无法言喻的道理吧？所以又从冰箱把覆盆子果泥抠出来尊重原配方。
过程就不说了，淋面是第一次操作，本来因为手头吉利丁片不够用不得不放弃八寸做六寸
的，淋面的时候无比感谢自己这个决定。第一次操作没经验，总之就是很虐心。
最后说一句，这个花还是怕潮，如果装饰在巧克力淋面的表面，应该就没有问题，但是那
样就失去了亮晶晶的布丁质感啦。
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※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 117.82.186.85]
※ 修改:．hpink85 於 Feb 9 09:29:59 2015 修改本文．[FROM: 117.82.186.85]
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