抹茶提拉米苏-另一种方式说我爱你

发信人: hpink85 (御景*妖), 信区: FOOD
标题: 抹茶提拉米苏-另一种方式说我爱你
发信站: 南京大学小百合站 (Sat Jun 29 20:16:26 2013)

今天，是我和LG建立早恋关系十周年纪念日，吃货在纪念日该做什么？吃呗！为了应
景，决定开炉做提拉米苏，但却是另一种方式的提拉米苏，抹茶口味[:D]
提拉米苏是源于意大利的著名甜点，相信大家大多数人一定都听说过关于它起源的故
事，而“带我走”也成了这道甜品最浪漫的诠释。传统的提拉米苏中，最不可或缺的三大
灵魂是咖啡酒、马斯卡彭干酪、手指饼干；表面会撒上可可粉。就像两个人相处的时光，
有咖啡和可可的微苦，马斯卡彭奶酪糊的甜蜜，再加上背景传说的烘托，无怪乎会成为代
表爱情的经典甜品。
而抹茶版的提拉米苏没有咖啡酒的香气，取而代之的是抹茶微微发苦却清香四溢的口
感，马斯卡彭轻盈交织于手指饼干之间，饱含抹茶酒糖液的手指饼干完美中和了奶酪糊略
显轻佻的口感，恋爱就该是如此清新明快的颜色，有时会有一点苦，但微苦的时光就像抹
茶，为生活增添了明快的色彩，并反衬出甜味的主旋律。
除了应景，另一个萌发做提拉米苏想法的原因是半个月前去到宜家，在宜家食堂吃了
一餐饭，当时提拉米苏优惠价15元，一个约4寸大小，怀疑为毛能这么便宜，但效果图和
实物看上去也挺好的，于是颇心动要了一个，略带着怀疑和探究的心情挖了一勺，马上大
失所望，不要提什么提拉米苏的三大灵魂一个都木有，连里面的奶油都是植物奶油打发而
成的，草草在上面撒了一层差强人意的可可粉，整个就是一伪装成提拉米苏的奶油蛋糕，
和真正的提拉米苏半毛钱关系都木有啊！然后不禁失笑，正宗的提拉米苏不可或缺的马斯
卡彭奶酪价格高于一般的奶油奶酪，而因为马斯卡彭保质期非常短，成本大，大多数高级
饭店制作这道甜品时，也只是用奶油奶酪来取代马斯卡彭干酪，15元的蛋糕本来就不可能
要求太高嘛。
我在刚开始学烘焙的时候曾用君之的配方做过一次提拉米苏，当时其他都很好，就是
手指饼干买的是现成的，从我常去的烘焙原料店买的，但买回来打开发现那个手指饼干跟
个油条儿似的，硬邦邦，泡咖啡酒的时候直接浮在上面，完全不能入味，而最后整个提拉
米苏一点咖啡酒的味道都木有，切块时，切到手指饼干的部分简直可以用锯木头的赶脚来
形容[:L]
吸取上次的教训，我决定这次从手指饼干开始做起，绝不偷懒买现成的了，说到是饼
干，其实它更偏向于蛋糕的本质，吸水性强，才能成为好的提拉米苏骨干。

手指饼干配方（来自小山进）：
蛋黄50g
细白砂糖16.5g
蛋白90g
细白砂糖66.5g
低筋面粉69g
糖粉适量

操作步骤：
1.蛋黄加第一份砂糖打匀

2.蛋白分5次加第二份砂糖打至干性发泡

树立尖角为干性发泡特征

3.将蛋黄糊加入打发后的蛋白混拌均匀

要以不消泡的方式混拌，不要打圈，这是混匀后：

4.少量分次加入过晒后的低筋面粉，快速以不消泡方式混拌

这一步混匀至无面粉颗粒即可，不可混拌过头，否则成品会干硬，吸水性变差

5.裱花袋配粗圆口花嘴，将面糊装入裱花袋备用

6.烤盘铺烤纸，在烤盘上挤出适当长度的面糊，表面适量筛上糖粉

7.入烤箱170°C 17min后转150°C 5min

8.出炉冷却后从油纸上取下

检查组织，是蓬松的蛋糕组织，吸水性好

手指饼干完工~

抹茶提拉米苏配方（配方来自福田淳子《我爱和风洋果子》）
1.糖浆：白砂糖25g、抹茶粉30g、热水100ml、白兰地15ml
2.蛋黄（中尺寸）2个、白砂糖30g、马斯卡彭乳酪250g、鲜奶油100ml
3.蛋白霜：蛋白（中尺寸）2个、砂糖30g
4.手指饼干20根（我的容器太小只放得下16根，或者说我的手指烤太粗了其实囧rz……）
5.装饰用抹茶粉适量