发信人: historymm (阿长), 信区: FOOD
标 题: 奥特曼烘焙之路─巧克力蛋糕卷
发信站: 南京大学小百合站 (Sun Feb 17 02:35:31 2013)
巧克力蛋糕卷：
底模：鸡蛋4个，玉米粉8g，低粉50g，糖50g，巧克力酱50g，牛奶30g，植物油少许,朗姆
酒少许，柠檬汁少许。
奶油霜：Sour cream少许加糖拌匀后，放入冰箱冷藏。
步骤：
1. 4个蛋黄加少许糖搅拌均匀，加牛奶，植物油继续搅拌均匀，晒入低粉，继续搅拌均匀
。
2. 4个蛋白加一点柠檬汁打发，加少许糖，继续打发，加糖，打发至干性发泡，即打蛋器
抽离时有小尖峰。
3．此时烤箱预热至200度，蛋白糊分三次加入蛋黄糊，每次都拌匀，橡皮铲由下往上拌。
拌匀后加少许朗姆酒提香。
4. 把糊糊放入有油纸的烤盘，震几下，把大气泡震没。
5. 烤箱200度，烤25分钟，乘蛋糕热的时候从油纸上移出，晾晒一会。
稍凉后，一面涂山自制奶油霜，借助擀面杖，卷起来，放入冰箱，5 小时后，切片。
总结：
网上方子是要三个蛋，我变成四个了，蛋糕底有点厚；网上方子说要可可粉3g，巧克力10
0g，我没有，直接用好时巧克力酱代替了。没有黑巧克力，味道没那么醇厚。不过我更喜
欢这种清新的味；方子说淡奶油制奶油霜，我买成sour cream，只能将错就错，味道有点
像酸奶，呵呵。
--
※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 75.16.61.140]
标 题: 奥特曼烘焙之路─巧克力蛋糕卷
发信站: 南京大学小百合站 (Sun Feb 17 02:35:31 2013)
巧克力蛋糕卷：
底模：鸡蛋4个，玉米粉8g，低粉50g，糖50g，巧克力酱50g，牛奶30g，植物油少许,朗姆
酒少许，柠檬汁少许。
奶油霜：Sour cream少许加糖拌匀后，放入冰箱冷藏。
步骤：
1. 4个蛋黄加少许糖搅拌均匀，加牛奶，植物油继续搅拌均匀，晒入低粉，继续搅拌均匀
。
2. 4个蛋白加一点柠檬汁打发，加少许糖，继续打发，加糖，打发至干性发泡，即打蛋器
抽离时有小尖峰。
3．此时烤箱预热至200度，蛋白糊分三次加入蛋黄糊，每次都拌匀，橡皮铲由下往上拌。
拌匀后加少许朗姆酒提香。
4. 把糊糊放入有油纸的烤盘，震几下，把大气泡震没。
5. 烤箱200度，烤25分钟，乘蛋糕热的时候从油纸上移出，晾晒一会。
稍凉后，一面涂山自制奶油霜，借助擀面杖，卷起来，放入冰箱，5 小时后，切片。
总结：
网上方子是要三个蛋，我变成四个了，蛋糕底有点厚；网上方子说要可可粉3g，巧克力10
0g，我没有，直接用好时巧克力酱代替了。没有黑巧克力，味道没那么醇厚。不过我更喜
欢这种清新的味；方子说淡奶油制奶油霜，我买成sour cream，只能将错就错，味道有点
像酸奶，呵呵。
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※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 75.16.61.140]
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